Smørsauce (Beurre Blanc)

Ingredienser

3 spsk. hvid vineddike

3 spsk. tør hvidvin

2 spsk. finthakket skalotteløg

½ tsk. salt

Hvid peber (ca. 1/8 tsk.)

250 g koldt smør

Tilberedning

Sæt vineddike, vin, skalotteløg, salt og peber til at koge i en gryde ved stærk varme og lad det kog ind indtil væsken er reduceret til ca. 1½ spsk.

Si løgene fra og klem væden fra dem. Tilsæt nu ca. 3 spsk. af den kolde smør til denne indkogte fond under konstant piskning indtil smørret er fuldstændig blandet med med fonden.

Sæt gryden over ved laveste varme og tilsæt resten af smørret i flere små portioner under stadig piskning. Der skal ikke tilsættes mere smør inden det allerede tilsatte er indpisket i saucen.

Smørsaucen er færdig når den bliver en tyk elfenbensfarvet crème. Serveres i en forlunet sauceskål til alle salgs fisk.