Havørred Carpaccio

Ingredienser (4 pers.)

400 g frisk havørred filet

1 bakke Ruccolo salat

50 g parmesanost

Olivenolie

Balsamico vineddike

Salt

Groft kværnet peber

Tilberedning

Havørredfileten udbenes og skæres i meget tynde ensartede skiver.

Ruccolo salaten lægges i et tyndt men dækkende lag på tallerknerne. Herefter lægges havørredskiverne oven på salaten ligeledes i et tyndt lag.

Olivenolie og balsamico balndes og piskes til et homogen marinade. Smag til med salt og groft kværnet peber.

Marinades fordeles over havørreden. Det er vigtigt at den fordeles jævnt, men lad endelig være med at hælde for meget på de enkelte portioner, havørreden skal ikke "sejle" i marinade.

Lad portionerne trække i min. 30 minutter før servering.

Umiddelbart inden servering drysses med en anelse friskrevet parmesanost.

Havørreden kan selvfølgelig erstattes af Laks, men brug altid kun helt frisk fisk, helst selvfanget selvfølgelig.