Back

Lubbe med svampesauce

Ingredienser (4 pers.)

500 g frisk Lubbefilet
50 g smør
2 fed hvidløg
200 g champignoner
150 g østershatte
150 g kantareller
3 dl mælk

1 spsk. mel
Groft salt
Friskkværnet peber
500 g frisk grøn pasta
3 forårsløg
1 bundt persille

Tilberedning

Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme uden det bruner, tilsæt det fint hakkede hvidløg og svits det et kort øjeblik. Tilsæt svampene og svits til de brunes let. Ryst mælk og mel sammen og tilsæt blandingen under konstant omrøring, tilsæt evt. en smule piskefløde. Lad saucen koge ved jævn varme i ca. 2 min. under omrøring og smag herefter til med salt og peber.

Fordel saucen i et lille ildfast fad.

Skær den rensende og gerne udbenede lubbefilet i 6 - 8 stykker og placer dem oven på sovsen i det ildfaste fad. Drys fisken med salt og bag retten ved 220 °C i ca. 15 minutter midt i ovnen.

Skær forårsløg i fine strimler. Kog den friske pasta i ca. 2-3 min. Tag gryden af varmen og vend de hakkede forårsløg i vand/pastaen. Lad blandingen trække et øjeblik og si derefter vandet fra. Pastaen skylles meget kortvarigt under koldt vand.

Lubben drysses med persille og anrettes med pasta og svampesauce.

Retten kan laves med Sej eller Kuller i stedet for Lubbe.