Back

Havørred med purløg

Ingredienser (4 pers.)

1 hel frisk havørred (1 - 1,5 kg)
2 porrer
1 - 2 lime
2½ dl hvidvin

2 - 3 skalotteløg
1 bundt purløg
20 g Smør
1½ dl piskefløde

Salt

Hvid peber

Tilberedning

Rens havørreden, fjern alle skel og aftør fisken. Gnid fisken ind i salt og peber indeni og udenpå.

Et ovnfast fad smøres og porren skæres i skiver og fordeles i bunden af fadet. Placer havørreden på porreskiverne. Limefrugten skæres i tynde skiver og fordeles over hele ørreden. Sluttelig hældes hvidvinen ved og fadet dækkes med alufolie og fiskes dampes i en forvarmet ovn i ca. 30 - 35 minutter ved 220 grader.

Skalotteløg og purløg hakkes fint.

Når havørreden er færdig hældes væden fra og ørreden holdes varm mens saucen laves.

Skalotteløg og purløg brunes let i smørret ved jævn varme i et par minutter. Hæld væden fra fisken ved, tilsæt en ½dl hvidvin og lad det koge lidt ind. Tilsæt piskefløde og lad saucen koge yderligere et par minutter. Smag til med salt og hvid peber.

Retten serveres med kogte grønne asparges og nye kartofler.

Uden for sæsonen kan retten med fordel serveres med kogte ris i stedet for nye kartofler. Tilsvarende kan de kogte grønne asparges erstattes af kogte grønne bønner.