Pickles

Ingredienser

1 stk. blomkål
1 stk. agurker
350 g gulerødder
200 g bønner
3 stk. æbler
350 g perleløg
300 g peberfrugt
2 stk. squach
2 stk. grønne tomater

Saltlage
1 kg

5 l vand

Lage
1,25 kg sukker
60 g sød fransk sennep
40 g karry
100 g maizena mel
ca. 1 - 1,2 l lager eddike
1/2 brev rød melantin
1 grøn chili

7,5 g hel sort peber

5 g sennepskorn

2 lauerbær

Tilberedning

Først tilberedes saltlagen ved at saltet blandes med vandet og røres til saltet er smeltet.

Grønsagerne ordnes og skæres, i små stykker. Størrelsen på stykkerne er en smagssag. De ordnede grøntsager lægges i saltlagen i ca. 8 timer.

Sukker, sennep, karry og eddike blandes koldt. Lagen koges op og tilsættes melantin og maizena. Herefter koges lagen i yderligere ca. 10 minutter ved svag til middel varme.

Grøntsagerne tages op af saltlagen og skylles i koldt vand.

Herefter blancheres de skyllede afdryppede grøntsager i lidt af lagen. Når alle grøntsagerne er blancheret og afkølet blandes de med den afkølede lage.

Hvis der ikke er lage nok, bruges den del af lagen som grøntsagerne er kogt i.

Herefter fyldes picklesen på glas.

Kog de forskellige grønsager hver for sig, så de alle forbliver sprøde og lækre.